Carnosin (ß-Alanyl-L-Histidin)

Carnosin (ß-Alanyl-L-Histidin) ist ein Dipeptid, bestehend aus den eiweißbildenden Aminosäuren ß-Alanin und L-Histidin. Es kommt beim Menschen vorwiegend in langlebigen Zellen wie Muskel- und Nervenzellen vor, aber auch in Herz, Leber und Nieren.
Im menschlichen Organismus übernimmt das Carnosin eine schützende, zellerhaltende Funktion, die über verschiedene Prozesse erreicht wird. Zum einen wirkt Carnosin als Antioxidans, das heißt, es schützt Zellen vor oxidativen Prozessen, indem es viele Arten von freien Radikalen (hochreaktiven Sauerstoffverbindungen) abfängt und neutralisiert. Andere antioxidative Substanzen wie Vitamin C, Vitamin E und Selen werden in ihrer Funktion unterstützt und ihr Verbrauch in den Geweben durch das Carnosin verringert, wodurch sie dem Körper länger zur Verfügung stehen. Weiterhin hat Carnosin die Eigenschaft, doppelt ungesättigte Aldehyde unschädlich zu machen, die bei der Peroxidation von Fettsäuren in den Zellmembranen während oxidativen Stresses entstehen..
Der menschliche Körper besteht zu einem großen Teil aus Proteinen (Eiweißen), die während des Alterungsprozesses destruktiven Einflüssen ausgesetzt sind. Durch Glykosylierung, Carbonisierung, Oxidation sowie die sogenannten AGEs (Endprodukt der fortgeschrittenen Glykosylierung) entstehen unerwünschte Eiweiß-Quervernetzungen in Bindegeweben.
Carnosin blockiert die Bildung der AGEs, fördert die Biosynthese von Eiweißen und fängt freie Radikale ab. Es aktiviert die B- und T-Lymphozyten und stärkt somit das Immunsystem. Durch die Chelatisierung von Metallen wie Zink und Kupfer sowie der Hemmung der Synthese von Amyloid-Proteinen beugt Carnosin Zellablagerungen vor.
Der Carnosinspiegel im Körper sinkt mit dem Alter. Da es vorwiegend in Fisch und Fleisch enthalten ist, kann sich eine fleischarme Ernährungsweise zusätzlich reduzierend auf das Carnosinniveau im Körper auswirken.

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